(De la redacción, por Salto Hoy) - Pasaron 132 años desde que las ideas anarquistas de Errico Malatesta prendieron en un grupo de panaderos argentinos que fundarían, en 1887, la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, el primer sindicato del rubro en el país y por el cual hoy se celebra el Día del Panadero. A menos de seis meses de la creación del sindicato, se llevó adelante la primera huelga. Fue en enero de 1888: se paró la actividad para pedir mejoras laborales que fueron conseguidas tras 10 días de protesta. El reto del panadero actualmente radica en adaptarse a los cambios y proveer mejores productos al consumidor para remontar las ventas y hacerle frente a la actual crisis económica, la cual, muchas veces impide cubrir los gastos necesarios amenazando con el cierre de locales. Ahora la competencia no es solamente con otros panaderos, sino también con los gustos de los propios consumidores.